|
2012-05-10 10:17 |
|
Lördag 12 maj samlas några av Sveriges populäraste matbloggare och -skribenter på Gunnebo Kaffehus och Krog för att tillsammans åstadkomma en fullständig middag med utgångspunkt på det som för stunden finns i Gunnebos natur.
Det är Lisen Sundgren som tillsammans med Gunnebos köksmästare Patrik Sewerin håller i deltagarnas aktiviteter. Matbloggarna får med sig varsin korg ut i naturen och när alla återkommit är det dags för dem att laga sin egen middag för kvällen.
Lisen Sundgren är författare och egen företagare som har figurerat i olika TV-program med sitt ekologiska tankesätt, där hon lär ut hur man tar tillvara på vad naturen ger för stunden. Nu ska hon tillsammans med olika matbloggare ge sig i kast med vårprimörerna i Gunnebos natur.
Ni kan alla följa dagens aktiviteter på deltagarnas bloggar. De som medverkar är:
- Lisen Sundgren: ekologibloggare och författare (http://lifebylisen.com/#/hem)
- Kinna Jonsson: matbloggare och kokboksförfattare (http://kinnasblogg.blogspot.se/)
- Fredrik Schelin: matbloggare, skribent och vinkonnässör (http://blogg.alltommat.se/njutbart/)
- Maria Zihammou: frilansjournalist och bloggare (http://www.mariazihammou.se/)
- Maja Berthas: fotograf, bloggare, författare (http://www.dinvinguide.se/skribenter/maja-berthas/)
- Tina Sjöstedt: frilansjournalist och fotograf (http://www.tinasjostedt.com/)
|
|
Senast uppdaterad 2012-05-10 10:22 |
|
Gräslöksgelé lockade till provsmak |
|
2012-05-08 08:37 |
|
Häromdagen medverkade Gunnebo Kaffehus och Krog vid en trädgårdsdag i Mölndals centrum. Kocken Martin Österbrand bjöd centrumflanerarna på ett smakprov ur den nya boken ”Gunnebo – historien, hantverket, trädgårdarna och maten”. Boken berättar Gunnebos historia, presenterar trädgårdarna och avslutas med flertalet recept från kaffehuset. Just denna dag bjöds det på brödchips med rädisor, gräslöksgelé och matjessill.
”- Vi serverade små aptitretare på brödchips gjorda på vårt eget fänkål- och emmerbröd”, berättar Martin. ”Det är ett bra sätt att ta till vara på 2-3 dagar gammalt bröd, att göra det till ett gott fredagssnacks och servera med en dipp gjord på crème fraiche, vitlök och nässlor”.
Men det var främst gräslöksgelén som imponerade på provsmakarna.
”- Den är gjord på en ättikslag på 1 del ättika, 1 del socker och 1 ½ del vatten. För att få en bra konsistens på gelén, använder man 1 gelatinblad per hel deciliter vätska. Sist tillsätter man fint hackad gräslök”. Martin tipsar om att man ska lägga i gräslöken när den uppkokta lagen har svalnat något, så att gräslöken behåller sin gröna färg.
Sill är något som kan varieras mer än man tror, säger Martin, och framhäver att det oftast är väldigt enkelt att göra egna inläggningar.
”- På Gunnebo gör vi många olika sillinläggningar till vårt julbord och i den nya boken finns recept på persiljesill. Den passar väldigt bra till midsommar” säger Martin. Annars bjuder traditionen att det ska vara just matjessill till midsommar. Kryddningen, som består av bland annat kanel och nejlika, har sitt ursprung i Nederländerna, där den kallas maatjesharing, vilket betyder jungfrusill.
Den nya boken med Gunnebokockarnas recept finns till försäljning i Gunnebo butik och den goda ekologiska maten serveras dagligen i kaffehuset. Se gärna denna länk för en recension av boken i Expressen: http://www.expressen.se/gt/kultur/boken-gor-mig-sugen-pa-krusbarskaka/
GRÄSLÖKSGELÉ
4 portioner
1 dl finhackad gräslök
1 gelatinblad
2 msk ättika
2 msk socker
3 msk vatten
salt och peppar
Blötlägg gelatinet i rikligt med vatten. Blanda ättika, socker och vatten och värm på spisen tills sockret löst sig. Rör ner gelatinet. Låt svalna något och blanda sedan ner den hackade gräslöken. Plasta till exempel en liten sockerkaksform med plastfilm och häll i lagen. Ställ svalt i ca 2 timmar.
Servera gelén uppskuren i bitar till matjessill och rädisor.
|
|
Senast uppdaterad 2012-05-08 08:40 |
|
Gunnebo Kaffehus och Krog har nått högsta KRAV-certifiering |
|
2012-02-27 08:21 |
|
Som en av mycket få restauranger i Sverige kan Gunnebo nu stoltsera med att vårt kaffehus och krog har den tredje och högsta nivån på KRAV:s certifiering på livsmedel. Vi har nu över 90 % KRAV-godkända och ekologiska råvaror.
”- Vi är väldigt stolta över detta”, säger Gunnebos köksmästare Patrik Sewerin. ”Det är hedrande att få en bekräftelse på något man arbetat med så länge. Det är kul att visa upp för våra kunder att vi går in för det ekologiska.”
Patrik lyfter fram det ”goa samarbetet” med leverantörer och producenter samt den ekologiska odlingen i Gunnebos egna köksträdgårdar som viktiga delar i kaffehusets utveckling. På bara några år har verksamheten uppfyllt de hårdaste reglerna i KRAV:s certifieringsstege.
”- Certifieringen utgår från KRAV-märkta leverantörer. Utöver dessa använder vi oss av miljövänliga och ekologiska livsmedel, som exempelvis WWF:s grönlistade fiskarter.”
KRAV-certifieringen har ramats in och har placerats mitt på väggen i det rum där lunchbuffén står uppdukad.
”- Nu har vi fått en väldigt fin märkning, men vi är inte klara ännu. Vi kommer fortsätta arbeta för att bli det självklara valet för ekologiska luncher, middagar och festbokningar.”
Gunnebo Kaffehus och Krog har öppet varje dag med lunch och fikautbud.
|
|
Senast uppdaterad 2012-02-27 11:59 |
|
Vildsvinsskinka och stjärnanisfudge på julbordet |
|
2011-12-06 10:43 |
|
Martin Österbrand, som är en av kockarna på Gunnebo Kaffehus och Krog, lagar inte bara fantastiskt god ekologisk mat. Han tar även fina bilder. Här är några smakprov från årets julbord!
Kalvaladåb
Mini-macron
Sillbordet
Stjärnanisfudge
Tomat med kalvsalami
Wanås ädelost med lingongele
Vildsvinsskinka
|
|
Härodlat på Gunnebos julbord |
|
2011-11-26 12:36 |
|
I år har temat varit "Kryddor, kryddor, kryddor" i köksträdgården på Gunnebo. Detta återspeglas i julbordet som planerats i flera månader. Redan i somras, när örterna skördades, togs de om hand för att kunna användas som smaksättning i julbordet. Det innebär att spännande nya smaker blandas med traditionella rätter på årets julbord, ett julbord som inte bara är ekologiskt och närodlat, utan alltså till och med härodlat på Gunnebo. Julbordspremiär 30 november.
Varmt välkommen! Läs mer här
Kanelbrownie med saffranstryffel i bageriet.
Köksträdgårdens bronsfänkål har blivit bronsfänkålssocker.
Älgörtssirapen gjordes i juli.
Trattkantareller.
Saltad salvia!
Och så riktiga köttbullar förstås.
Bronsfänkål kan användas till att göra snaps också.
Hur tar vi hand om myntan? Vi gör salt och myntasocker!
|
|
Senast uppdaterad 2011-11-26 12:37 |
|
Andra årskullen ekobrukare snart klara |
|
2011-11-23 09:51 |
|
 
I januari 2012 startar den tredje upplagan av utbildningen Ekobruk här på Gunnebo. Den riktar sig till dig som är intresserad av trädgård, park, skogsbruk och naturbruk i ett ekologiskt perspektiv. Ekobruk arrangeras i samarbete mellan Folkuniversitetet och Gunnebo Slott och Trädgårdar.
Vi har träffat Bodil Gustafsson som snart avslutar årets utbildning.
Hur känns det?
– Bra, jag kan varmt rekommendera utbildningen till andra! Det bästa har varit att utbildningen följer odlingssäsongen från början till slut.
Hur är utbildningen upplagd?
– Vi började med fem veckors teori. Det var en lite mastig start men vi hade det till godo under resten av året. Ekobruk består av flera olika kurser som går in i varandra: till exempel trädgårdsodling, ekologisk odling och jordbruk. Det är ungefär 60 procent praktik och 40 procent teori. Jättebra uppdelning där mycket fokus ligger på det praktiska. Det är ju svårt att läsa sig till hur man blir bra på att gräva…
Vad har varit roligast?
– Det är mycket som är roligt men grönsaksodling och lieslåtter tror jag. Kanske parkskötsel också eftersom man får vara ute och följa naturens växlingar. Sen har det varit upplyftande att vara med folk som är en själv, som strävar efter ekologisk livsföring i så mycket som möjligt.
Hur är det att vara elev i en av Sveriges finaste visningsträdgårdar?
– Det är en fantastisk miljö och det är förstås roligt att göra riktig nytta i parken och köksträdgårdarna. Men vi har pratat i klassen om att det också vore bra om vi fick egna odlingstäppor också där vi kunde experimentera själva.
Hade du någon odlingsbakgrund innan du började på Ekobruk?
– Jag har alltid tyckt om att odla men hade inte tänkt på det som ett yrke innan. Nu är den vanligaste frågan: ”Men vad blir du nu då?". Jag brukar säga att jag blir ekobrukare!
Så vad händer med ekobrukaren Bodil nu?
– Hoppas på att få ett jobb! Men jag har sökt till högskolan också. Är mer nyfiken på en del saker nu och funderar på trädgårdsingenjör med inriktning på odling.
Ni inledde året med att planera en skördefest, eller hur?
– Ja, redan i mars fick vi kombinera ihop måltider i grupper utifrån hur växtplanen för årets köksträdgård såg ut. Köksmästaren Patrik Sewerin tog hand om våra menyer och när säsongen var över fick vi själva skörda och laga till våra måltider under Patriks ledning. Det var verkligen roligt att inte bara odla utan även ta del i förädlingen i köket, lyssna på Patrik och lära sig mer.
Tack och lycka till!
Läs mer:
Bodil har en blogg där hon skrivit under hela utbildningen. Bilder ovan är hämtade från bloggen. Klicka här för att komma till bloggen.
Klicka här för att ladda hem pdf med information om utbildningen samt bilder från 2010 och 2011.
Ansökan till utbildningen hittar du här på GRvux.
Läs också om utbildningen Grön Rehab på Gunnebo.
|
|
Senast uppdaterad 2011-12-05 22:31 |
|
2011-06-20 10:14 |
|
I Gunnebo butiken säljer vi både ekologiska bröd och surdeg. Vill du göra din egen surdeg?
Varsågod, så här gör du:
Att starta en rågsurdeg:
Dag 1
100g (1dl) vatten
30g (½dl) ekologiskt rågmjöl
Rör ihop vatten och mjöl i en rymlig glasburk eller en vanlig bunke, lägg på något slags lock, tex plastfilm eller en tallrik, och ställ på en varm plats, ca 20-25 grader.
Låt blandningen stå i 3 dygn. Rör försiktigt i blandningen morgon och kväll.
Dag 4, morgon
100g (1dl) ljummet vatten
90g (1½dl) ekologiskt rågmjöl
Blanda i vatten och det nya mjölet. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.
Dag 4, kväll
100g (1dl) ljummet vatten
60g (1dl) ekologiskt rågmjöl
Nu borde jäsprocessen ha kommit igång och och degen bör ha börjat växa.
Mata den i de nya proportionerna och låt den stå ytterligare 10-12 timmar.
Dag 5, morgon
Upprepa steget från dag 4, vill du inte att surdegen ska bli för stor
så kan du hälla bort knappt hälften innan du matar den igen.
Dag 5, kväll
Om surdegen efter 10-12 timmar har rest sig ordentligt,
nästan till dubbel storlek och bubblar ordentligt så är surdegsstarten klar.
Sådärja, då har ni start receptet på surdeg, och här hittar ni två enkla recept på surdegsbröd som passar för nybörjare, (som mig själv till exempel!).
Eller, så kan ni spana in det här receptet på fruktbröd som verkar lite mer avancerat ifall ni känner för de.
Hoppas det går bra för er! Kan ni inte skriva och berätta för oss hur det går?
Hälsningar,
Pernille J Rustad
|
|
Senast uppdaterad 2011-06-21 09:42 |
|
2011-06-06 11:17 |
|
Vad är egentligen en surdeg? Jag frågade Gunnebos egna bagare Anna och Camilla, som tagit silvermedalj i Mathantverks-SM med sitt surdegsbröd!
Vad är det som är så speciellt med surdeg?
Det är att de är en gammal jäsmetod då man inte tillsätter någon jäst utan låter surdegen jäsa själv. Själva surdegen bildas när jäst och mjölksyrabakterier får växa i mjöl och vatten i rumstemperatur Surdegen ger mer smak och en längre hållbarhet. Att sätta en surdeg kan vara något krångligt eftersom det tar 5 dagar, men när väl surdegen är satt så kan den hålla i en livstid, bara man kommer ihåg att mata den!
Vad innebär det att man ”matar” en surdeg?
Att mata en surdeg betyder exakt samma som det låter, för att den aktiva jästkulturen ska hålla sig just, aktiv, så krävs de att degen inte blir för sur, för då dör jästen ut, och det är ingen levande deg längre. För att nu ha hand om degen så krävs det att man en gång i veckan häller bort ungefär hälften av surdegen och matar på resten med 100 g vatten (1 dl) och 60g rågmjöl (1 dl) för rågsurdeg.
Vad är viktigt att tänka på när man bakar med surdeg?
De är just de att man kommer ihåg att mata den för att hålla jästkulturen levande. Det är väldigt lätt att se om en sur deg är levande eller inte, lever den så ”bubblar” det i bunke och lever den inte så, ja, så ”bubblar” det helt enkelt inte.
Kan man använda surdeg till annat än brödbak?
Ja, man kan använda surdeg som en vanlig deg. Till bullar och bakverk exempelvis. Det som är skillnaden mot att använda deg som gjorts med vanlig jäst är att surdegen ger en annan struktur, och kan kanske upplevas som lite segare. Men bakar man t.ex. kanelbullar så spelar ju smöret och sockret och kanelen in i strukturen.
Vad har ni för tips gällande surdeg?
Ha inte för bråttom, låt alltid surdegen jäsa ordentligt och hitta ett recept att följa, till en början åtminstone, istället för att experimentera själv. På så sätt blir det enklare att testa sig fram och se vad som händer och då vet du vad som kan gå fel! Så då vet ni, bara att testa sig fram, och kom ihåg, surdegen bits inte när du matar den!
Har ni några recept på surdegsbröd ni vill dela med er av? Lämna en kommentar i kommentarsfältet om så är fallet!
Gunnebo-bröd
från butiken!
Ha de fint, nu är det snart dags för kalvdop här på Gunnebo!
/Pernille J Rustad
|
|
Senast uppdaterad 2011-06-10 11:01 |
|
2011-04-14 10:43 |
|
...kirskål!
För många är det ett ogräs. Men det är ett ogräs som är otroligt nyttigt och gott! Just nu är det säsong för kirskålen och vi använder det i sallader och på smörgåsar.
Pröva att fräsa kirskålen med rapsolja, salt, peppar och lite vitlök. Eller gör en paj eller din egen pesto. Det kan användas istället för spenat. Här är fler recept på kirskål.
Lycka till!
|
|
Senast uppdaterad 2011-04-14 10:44 |
|
