Lördagen 12 maj var flertalet matskribenter på Gunnebo för att tillaga en middag på naturens eget skafferi. Örtspecialisten Lisen Sundgren och Gunnebos köksmästare Patrik Sewerin tog med matskribenterna Michael Krantz, Tina Sjöstedt, Kinna Jonsson, Maja Berthas och Fredrik Schelin på en tur runt Gunnebo för att skörda naturens egna vårprimörer. Det blev en spännande guidning som resulterade i en middag med explosioner av nya och oväntade smaker.

Sedan tidigare har man kunnat se Gunnebos kökspersonal snoka runt i omgivningarna för att botanisera i naturens skafferi, men med Lisens hjälp togs det hela ett steg längre och följande blev den utsökta menyn som komponerades under lördagen:

Ostron med granskottsvinägrett
Blåmusslor med nässlor, surdegsbrödsmulor, och fyllning
Råbiff av lamm med ängskrasse och granskott
Friterade ormbunkskott
Nässelrisotto
Rökt torsk på smörstekt surdegsbröd med ängskrassecremefraiche
Lufttorkat Gunnebolamm med kärleksört
Smörstekt lamminnanlår på en bädd av smörstekt kirskål och kärleksört, med pesto av lind, ängskrasse och rostade mandelflarn och solrosfrön
Rönnmilkshake med drömmar smaksatta med kvanne
Granskottschoklad med olivolja och flingsalt på stekt bröd

Här kan ni se en video där Lisen Sundgren berättar om dagen (Youtube). 

Blogginläggen hittar du här:

Kinnas blogginlägg:
http://kinnasblogg.blogspot.se/2012/05/ograsjakt-pa-gunnebo-slott.html

Lisens inlägg:
http://lifebylisen.com/blogg/granskott-pa-twitter/

Fredriks Film/inlägg om lindblad: http://blogg.alltommat.se/njutbart/2012/05/12/lisen-berattar-om-lindbladen-som-sallad/?utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter
http://blogg.alltommat.se/njutbart/2012/05/12/naturens-vilda-pa-gunnebo-slott/
http://blogg.alltommat.se/njutbart/2012/05/12/pa-vag-mot-gunnebo-slott-for-en-matlagningskvall/
http://blogg.alltommat.se/njutbart/2012/05/15/aldrig-hade-jag-val-trott-att-jag-skulle-ata-friterad-ormbunke-och-ronnbladsmilkshake/comment-page-1/#comment-1748

Majas inlägg: http://www.dinvinguide.se/naturens-vilda-skord-pa-gunnebo/

Mölndalsoraklet Lars Gahrn vet allt om Mölndals och Gunnebos historia. På sin blogg på Mölndals Stadsmuseum delar han denna veckan med sig av historien om den sydamerikanske frihetskämpen Fransisco de Miranda, som besökte Gunnebo och sades ha ett förhållande med fru Christina Hall.

Läs mer på Lars Gahrns blogg. 

Lördag 12 maj samlas några av Sveriges populäraste matbloggare och -skribenter på Gunnebo Kaffehus och Krog för att tillsammans åstadkomma en fullständig middag med utgångspunkt på det som för stunden finns i Gunnebos natur.

Det är Lisen Sundgren som tillsammans med Gunnebos köksmästare Patrik Sewerin håller i deltagarnas aktiviteter. Matbloggarna får med sig varsin korg ut i naturen och när alla återkommit är det dags för dem att laga sin egen middag för kvällen.

Lisen Sundgren är författare och egen företagare som har figurerat i olika TV-program med sitt ekologiska tankesätt, där hon lär ut hur man tar tillvara på vad naturen ger för stunden. Nu ska hon tillsammans med olika matbloggare ge sig i kast med vårprimörerna i Gunnebos natur.

Ni kan alla följa dagens aktiviteter på deltagarnas bloggar. De som medverkar är:

- Lisen Sundgren: ekologibloggare och författare (http://lifebylisen.com/#/hem)
- Kinna Jonsson: matbloggare och kokboksförfattare (http://kinnasblogg.blogspot.se/)
- Fredrik Schelin: matbloggare, skribent och vinkonnässör (http://blogg.alltommat.se/njutbart/)
- Maria Zihammou: frilansjournalist och bloggare (http://www.mariazihammou.se/)
- Maja Berthas: fotograf, bloggare, författare (http://www.dinvinguide.se/skribenter/maja-berthas/)
- Tina Sjöstedt: frilansjournalist och fotograf (http://www.tinasjostedt.com/)

Häromdagen medverkade Gunnebo Kaffehus och Krog vid en trädgårdsdag i Mölndals centrum. Kocken Martin Österbrand bjöd centrumflanerarna på ett smakprov ur den nya boken ”Gunnebo – historien, hantverket, trädgårdarna och maten”. Boken berättar Gunnebos historia, presenterar trädgårdarna och avslutas med flertalet recept från kaffehuset. Just denna dag bjöds det på brödchips med rädisor, gräslöksgelé och matjessill.

”- Vi serverade små aptitretare på brödchips gjorda på vårt eget fänkål- och emmerbröd”, berättar Martin. ”Det är ett bra sätt att ta till vara på 2-3 dagar gammalt bröd, att göra det till ett gott fredagssnacks och servera med en dipp gjord på crème fraiche, vitlök och nässlor”.

Men det var främst gräslöksgelén som imponerade på provsmakarna.

”- Den är gjord på en ättikslag på 1 del ättika, 1 del socker och 1 ½ del vatten. För att få en bra konsistens på gelén, använder man 1 gelatinblad per hel deciliter vätska. Sist tillsätter man fint hackad gräslök”. Martin tipsar om att man ska lägga i gräslöken när den uppkokta lagen har svalnat något, så att gräslöken behåller sin gröna färg.

Sill är något som kan varieras mer än man tror, säger Martin, och framhäver att det oftast är väldigt enkelt att göra egna inläggningar.

”- På Gunnebo gör vi många olika sillinläggningar till vårt julbord och i den nya boken finns recept på persiljesill. Den passar väldigt bra till midsommar” säger Martin. Annars bjuder traditionen att det ska vara just matjessill till midsommar. Kryddningen, som består av bland annat kanel och nejlika, har sitt ursprung i Nederländerna, där den kallas maatjesharing, vilket betyder jungfrusill.

Den nya boken med Gunnebokockarnas recept finns till försäljning i Gunnebo butik och den goda ekologiska maten serveras dagligen i kaffehuset. Se gärna denna länk för en recension av boken i Expressen: http://www.expressen.se/gt/kultur/boken-gor-mig-sugen-pa-krusbarskaka/

GRÄSLÖKSGELÉ
4 portioner
1 dl finhackad gräslök
1 gelatinblad
2 msk ättika
2 msk socker
3 msk vatten
salt och peppar

Blötlägg gelatinet i rikligt med vatten. Blanda ättika, socker och vatten och värm på spisen tills sockret löst sig. Rör ner gelatinet. Låt svalna något och blanda sedan ner den hackade gräslöken. Plasta till exempel en liten sockerkaksform med plastfilm och häll i lagen. Ställ svalt i ca 2 timmar.

Servera gelén uppskuren i bitar till matjessill och rädisor.

Hur fick man vackra gräsmattor på Gunnebo 30 år innan gräsklipparen var uppfunnen? Det ska chefsträdgårdsmästare Joakim Seiler ta reda på. Följ hans arbete här på bloggen under året. Joakim har tilldelats hantverksstipendium från Göteborgs Universitet och vi har frågat vad det är han ska göra.

”Drömmen om den historiskt korrekta gräsmattan” heter projektet, varför då?
De senaste 15 åren har vi genomfört ett flertal rekonstruktioner här på Gunnebo Slott och Trädgårdar som alla syftat till att återskapa någon del av 1700-talet här på anläggningen. Nu vill jag undersöka grässkötseln i den historiska trädgårds- och parkanläggningen. Gräsklipparen uppfanns kring 1830 och före det sköttes gräsytorna antingen med lie, saxar eller genom betesdjur.

Hur kommer det att gå till?
Olika gräsmattor ska skötas med olika redskap och jämföras med varandra under säsongen. Sen hoppas vi kunna se effekter av de olika skötselmetoderna. Tyngdpunkten kommer att ligga på de historiska metoderna, det vill säga att ytorna som sköts med handredskap är större än de som sköts maskinellt. Jag kommer att arbeta mycket med lie men även metoder som svedjning och fagning.

Vilka effekter av skötseln kommer ni att mäta?
Vi ska jämföra lie, handgräsklippare och motordriven rotorklippare på gräsmattor. Vi ska bland annat göra tids-, och kostnadsanalyser, undersöka vilka gräsmattor som blir mest estetiskt tilltalande men även väga in upplevelsevärdet kring de olika redskapen. Jag tror exempelvis att våra besökare uppskattar arbetet med lie betydligt mer än om vi trädgårdsmästare åkte runt på dånande åkgräsklippare.

När börjar du?
Projektet pågår från 1 maj till den 15 oktober. Men arbetet ska genomföras på ett sådant sätt att den kan utvecklas till en långtidsstudie då flera av de förväntade resultaten först kommer efter flera år.

Du är alltså gästhantverkare vid Hantverkslaboratoriet nu, hur känns det?
Vi har under flera år haft samarbeten med Göteborgs Universitet och institutionen för kulturvård och att nu få stöd till detta arbete känns väldigt roligt.

Lycka till och vi ser fram emot att följa ditt arbete här på bloggen!
Tack, ja det stämmer att vi kommer dokumentera allt arbete noga. De som vill kan följa vårt arbete här på bloggen. Eller i verkligheten om man kommer hit och besöker oss!

Länktips:

Lär dig mer om ängsslåtter, tekniker och lieskötsel.

Sida med tips på engelska

Lienätverket: Lär dig bli bättre på lieslåtter, hitta företagare som håller i kurser

Svedjning av ängsyta

Buskslåtter i brant lutning