Efter en lång vinter har äntligen vårsolen börjat värma upp såväl besökare som anställda och odlingsbäddar i köksträdgården. Denna dag finner vi de studerande i YH-utbildningen just här.
Trädgårdsmästare Joakim Seiler tar långa kliv i trädgårdslanden när han instruerar studenterna. Man har börjat spänna upp orange snören för att få raka och symmetriska linjer, så som odlingsbäddar såg ut på 1700-talet.
Studenterna får denna dag utföra jordberedning, där djupgrävning och gödsling ingår. Minnesregeln ”Gräva-grepa-gödsla” upprepas av studenterna som ett mantra. Man djupgräver för att få luftig jord och blanda ner gödsel.
Den sena vintern har förkortat vårens arbetstid i trädgården. För en vecka sedan kunde man inte gräva särskilt djupt i landen på grund av tjälen. Nu är jorden tjälfri så att djupgrävningen går smärtfritt.
”- Allt är några veckor försenat på grund av vädret. Om allt går som planerat kan vi börja frilandsså nästa vecka”, säger trädgårdsmästare och lärare Cecilia Lundmark. ”Vi har dessutom en hel del plantor i drivhuset som vill ut snart.”
Cecilia är nöjd med resultatet på utbildningen: ”- Årets utbildning går bra! De studerande är positiva och ambitiösa och vi har inga avhopp. En ständig utveckling inom undervisningen när studerande och personal jobbar ihop.”
Studenten Nora Blom djupgräver i södra odlingsbädden i nya köksträdgården. Hon håller med om att det är skönt att komma ut och få arbeta praktiskt efter teorikurser inomhus i vinter. ”- Man känner en stor personlig utveckling. Kursen om trädkännedom gav mig mycket, vi har lärt oss känna igen träd även på vintern. För mig är det stor skillnad före och efter den kursen.”
Det märks att studenterna har samlat på sig stora kunskaper under året. Diskussionerna mellan spadtagen är livliga och man utbyter tankar, kunskap och idéer.
Cecilia Lundmark är nu även mitt inne i ansökningsprocessen till kursstarten för nästa års utbildning.
Hur ser det ut på den fronten? ”- Det har redan kommit in många ansökningar till nästa års utbildning, men vi ser gärna att personer med funktionsnedsättning ansöker, eftersom vi kan erbjuda särskilt pedagogiskt stöd för dem. Vi ingår i pilotprojektet som syftar till att öka tillgängligheten till yrkeshögskolan för personer med funktionsnedsättning. Nyligen var vi representerade på en jobb- och utbildningsmässa för personer med funktionsnedsättning i Helsingborg.”
Kommer det bli några förändringar till kursstart 2013? ”- Vi kommer inte att göra några stora förändringar inför nästa utbildningsomgång, men ändock justera kursinnehåll och proportionerna mellan några moment för att få bättre flyt och bättre anpassning mot arbetslivet. Vi ser att huvudmomenten ekologisk odling och parkskötsel, hälsogivande trädgårdar och natur- och kulturmiljövård funkar bra ihop, det finns många kunskaper och tankesätt i de olika momenten som berikar de andra, och ger en ovanlig och mycket användbar kompetens till trädgårdsmästarna.
Studenterna fortsätter sätta spaden i marken under dagen och kommer synas utomhus på Gunnebo alltmer framöver. Lönen för det hårda arbetet har redan börjat synas – vitlöken som studenterna planterade i höstas har redan skjutit upp sina första gröna blad i köksträdgården. Våren är här!
Vårtecknen blir allt fler och fler på Gunnebo och i kaffehusets kök arbetar man med råvaror utifrån säsongens utbud, precis så som man skulle ha gjort i slottsköket på 1700-talet. För de som bokat bröllop- och festmiddagar på Gunnebo under våren kommer det serveras en nykomponerad vårmeny. Köksmästare Patrik Sewerin berättar:
”Vårmenyn är starkt präglad av det vilda. I menyn ser vi råvaror som kirskål, tusensköna, bäckbräsma och rönnskott. Bäckbräsmans smak ligger någonstans mellan rädisa och ruccola. Rönnskotten har en mild smak av mandel. Dessa vilda komponenter plockas från markerna kring Gunnebo. En del vilda växter plockar jag hemifrån, bland annat kajplök, som trivs längst kusten. I menyn kombineras det vilda med förra säsongens skörd från odlingarna, bland annat torkade kryddor från Gunnebos egen köksträdgård.”
Ett ord som möter menyläsaren direkt är torkad senapsgröt. Det låter inte så kul? ”Det är gott!”, säger Patrik, ”vi gör en krämig havregrynsgröt som vi låter torka och göra lövtunna chips av. Man skulle säkert kunna använda något modernt uttryck som sötstark oat crunch, men det låter mer spännande att skriva torkad senapsgröt. Det är ju vad det är!”
Vilken rätt ser du mest fram emot att få tillaga? ”Det är en jättesvår fråga – jag ser fram emot många rätter. Alla förrätter är jättebra och fina. En favorit är potatissoppan med nässelpaj och blåmusslor där stekt surdegsbröd och nässlor packas in i musslorna och kokas som små paket. Vid serveringen får gästerna öppna de små musselpaketen för att komma åt godsakerna.”
Till förrätt, huvudrätt och dessert finns alternativet ”Kökets utmaning”, vad innebär det? ”Här får vi i köket större frihet att arbeta utifrån det som säsongen erbjuder. Självklart kan kunden styra om man vill ha fisk, kött eller har andra önskemål, men vi kan bestämma rätternas sammansättning tätt inpå middagen för att följa naturen och årstiderna fullt ut. Här kan exempelvis almfrö och lindblommor mycket väl dyka upp. De har en kort säsong och är svåra att garantera i menyn.”
Kan du ge oss ett sista tips på varför vi bör äta mer säsongsbaserad mat? ”Fördelen med att köpa lokala säsongsråvaror är att du får både den bästa produkten och det bästa priset på en gång!”
För den som vill lära sig mer om ätliga växter i skog och mark, samt hur man tillagar dem, arrangerar Gunnebo en matlagningsaktivitet den 8 maj, kallat Naturens skafferi, där man får följa med köksmästaren ut i Gunnebos marker och sedan tillaga en middag i kaffehusets kök. Föranmälan görs till 031-334 16 00 eller
Den här e-postadressen skyddas mot spambots. Du måste tillåta JavaScript för att se den.
Den första omgången i vår nya frågelåda här i bloggen genererade tre frågor från er läsare. Här svarar våra kunniga medarbetare på dem. Varsågoda att fortsätta ställa frågor till våra experter!
Fråga: Spökar det på Gunnebo? Svar: Alla slott med självaktning bör ha minst ett slottsspöke! På Gunnebo har vi dock ingen bra spökhistoria, men det finns en del tragiska levnadsöden genom historien, där det enligt traditionen sägs att dessa personer på något sätt skall finnas kvar i byggnaden. Den mest välkända av de tragiska historierna är den om John Hall den yngre, som förlorade egendomen efter att hans handelshus gått i konkurs 1807. Hans olyckliga ande ska ha setts av övernattande gäster när familjen Sparre bebodde Gunnebo fram till 1948. Vid ett av GöteborgsPosten arrangerat besök av ett spirituellt medium i höstas fick denne kontakt med en kvinna som ska ha levt på Gunnebo. Beskrivningen av kvinnan påminner om Martina Barclay, som tillsammans med sin make och son dog i kolera inom loppet av några månader. Vi som arbetar på slottet idag har ibland en känsla av att man inte är ensam i byggnaden efter stängning och jag har själv hört snabba lätta fotsteg uppför lilla trappan, utan att det kom någon..! /Mattias Johansson, slottsguide
Fråga: Vilka djur kan man hälsa på i sommar? Svar: Förutom de hästar och rödkullor som bor på Gunnebo året runt kommer man under 2013 även kunna se värmlandsfår i hagmarkerna kring Gunnebo. Nytt för året är att vi kommer ha vaktlar vid lantgården som man kan hälsa på. /Östen Forslund, lantgårdsansvarig
Fråga: Får man ta med sig hund till Gunnebo? Svar: Ja, man får ha med hunden i hela kulturreservatet. Dock måste den hela tiden vara kopplad. I våra skogar finns vilda djur. Man får inte rasta hunden i trädgårdarna. I kaffehuset får ledarhund medtagas in i de rum som är avsedda för servering. Dock är inga djur tillåtna i slottet. Utanför kaffehuset finns under sommarhalvåret en skål med vatten för hundarna. Välkomna! /Pia Solefors, marknadschef
Stilträdgården och Apollos kulle sedd från trädtopparna.
De senaste veckorna har vi hamlat lindar på Gunnebo. Träden formbeskärs varje vinter för att stilträdgården ska se ut som på arkitekt Carlbergs ritningar från slutet av 1700-talet. Lindarna hamlas av estetiska skäl, men hamling bidrar också till den biologiska mångfalden, trädet får ålderstecken som röta och håligheter tidigare än obeskurna träd och blir en bra boplats för andra levande organismer.
Gunnebo Slott och Trädgårdar serverar lunch varje dag där menyerna är komponerade utifrån att säsongens ekologiska grönsaker får vara huvudkomponenten och köttet eller fisken får vara tillbehöret. Detta för att förstärka råvarans kvalitet och måltidens helhet.
Patrik Sewerin, kökschef på Gunnebo Kaffehus och Krog, presenterar nu ett nytt upplägg där man använder vedugn i matlagningen;
"- Vi eldar upp vår vedugn ett dygn innan med björkved från Gunnebos marker. På morgonen bakar bageriet dagens bröd i eftervärmen. När det är klart, tänder vi upp en ny eld som vi låter brinna 30- 40 minuter. Sedan knuffar vi undan den brinnande/glödande veden ut på kanterna för att ge plats till de råvaror som vi tillagar i vedugnen. När vi ställer in det vi skall tillaga är ugnen ca 220-250 grader varm. Detta kräver en ständig tillsyn av det som sker. Råvarorna måste byta plats med varandra eftersom värmefördelningen ser lite olika ut beroende på var öppningen och glöden ligger. Samtidigt öser vi råvarorna med spadet, vilket medför en temperaturutjämning och skapar en helt unik smak. Ibland slänger vi även i hö, enris eller örter för att styra smakerna åt olika riktningar. Råvarorna vi jobbar med är sådana som kräver lång tillagningstid, t.ex rotfrukter av olika slag och icke ädla köttdetaljer såsom bog, fläsksida och hel kyckling. Varför vi gör detta är mycket på grund av smaken, men även för att få jobba så jordnära med vårt hantverk."
Gunnebo Kaffehus och Krog har öppet varje dag kl. 11.00-16.00 och blev 2012 licensierade som KRAV-märkt restaurang till 90 procent. Vedugnslagad lunch kommer att serveras varje fredag.
